A rojoada compõe-se com as bicas, que devem ser cortadas às rodelas e ligeiramente fritas em banha ou na gordura dos rojões, os rojões, a tripa enfarinhada e o verde, tudo servido com batatas cozidas da seguinte forma:
Colocar as batatas numa travessa juntamente com as rodelas das bicas. Por cima colocar os miúdos, o verde e as tripas. Cobrir tudo com os rojões ferventes cujo pingue servirá para temperar as batatas. Pode servir-se acompanhado de rodelas de laranja.