Levar o açucar ao lume brando com um pouco de água até obter o ponto caramelo, barrando de seguida uma forma de pudim. Cortar o toucinho em fatias muito finas e levá-lo ao lume num tacho com um pouco de água, a casca de limão, o açucar e o pau de canela. Deixar ferver mexendo sempre até obter ponto de fio. Retirar a calda do lume, tirar o pau de canela e passar por um coador largo. Deixar arrefecer e juntar as gemas que devem ser batidas previamente com o vinho do Porto. Deitar na forma de pudim e levar ao forno quente, em banho-maria, durante cerca de uma hora.