Preparar as brasas de forma que libertem bastante calor mas que não tenham chama. Colocar sobre as brasas uma grelha bem limpa e untada com azeite e sobre a grelha as postas de vitela barrosã ou cachena. Deixar cozinhar até que apareçam na superficíe à vista algumas gotas de sangue. Temperar com sal grosso e virar a posta com uma espátula, (não usar garfo para não perfurar a carne). Deixar cozinhar do outro lado tendo o cuidado de não cozinhar em excesso nem deixar a carne crua. Preparar um molho com vinagre, azeite, 1 folha de louro e alhos picados. Servir acompanhado de arroz de feijão vermelho. O molho deve colocar-se à parte para que cada um se sirva a gosto.