Preparação da lampreia:
Colocar a lampreia viva numa bacia e escaldar rapidamente com água a ferver. Retirá-la e raspar com uma faca e depois com um pano de estopa ou com um esfregão grosso por forma a retirar-lhe toda a substância viscosa. Tirar-lhe os dentes e lavar com água fria abundantemente. Limpá-la com um pano e pendurá-la pela cauda colocando por baixo uma tigela com o vinagre e os vinhos para aparar o sangue que escorrer. Fazer um corte vertical na parte anterior à boca e ao longo dos três últimos orifícios inferiores e retirar a espinha. Fazer outro golpe em redor do orifício anal e puxar a tripa com cuidado para que saia inteira e sem rebentar. Retirar também o fígado e muito cuidadosamente o fel. Cortar às postas sem contudo as separar. Temperar a mistura dos vinhos, do vinagre e do sangue que escorreu com sal, pimenta, 2 dentes de alho, salsa e louro, colocar a lampreia nessa calda e deixar marinar algumas horas, (no mínimo 2 horas).
Fazer um refogado com as cebolas cortadas em rodelas finas, 2 dentes de alho picado e o azeite. Juntar o cravinho e a pimenta e acrescentar um pouco de calda do preparado anterior. Introduzir os bocados da lampreia e deixar estufar, acrescentando aos poucos a calda restante. Ter o cuidado de não deixar desfazer a lampreia. Depois de cozidas, retirar as postas da lampreia e deixar apurar o molho. Juntar de novo a lamapreia e servir em prato ou travessa sobre fatias de pão torrado. Regar bem as fatias de pão com o molho e decorar com salsa. Acompanhar com arroz branco.