Depois de preparado o javali cobri-lo de vinagre e colocá-lo num recipiente sobre água corrente durante dois a três dias. Depois cortá-lo em peças e deixar a marinar durante 24 horas em vinho verde tinto, 1 cebola cortada em rodelas, 4 alhos esmagados, 1 folha de louro, 1 ramo de salsa, uma dúzia de grãos de pimenta, 1 dl de azeite e sal q.b. Escorrer a marinada, enxugar as peças, untar com banha de porco e levar a assar. Pode assar-se no forno ou nas brasas, tendo em qualquer dos casos o cuidado e ir regando com banha derretida se necessário.