Lavar bem a tripa em várias águas. Raspá-la e esfregar com sal grosso e limão e deixar de um dia para o outro. Voltar a lavar em várias águas, passá-la por água fervente e cozê-la em água temperada de sal. Cozer o feijão com as cenouras cortadas às rodelas, a carne de porco, as chouriças, e os gomos de uma cebola. À parte cozer a mão de vitela juntamente com o pau de canela e 1 colher de sopa de vinho branco. Fazer um refogado com duas cebolas picadas em azeite e juntar a tripa cortada em bocados deixando cozinhar sobre lume brando. Acrescentar as restantes carnes, também cortadas em bocados, tendo o cuidado de desossar a mão de vitela. Deixar apurar e juntar o feijão. Verificar o sal, temperar com pimenta, uma folha de louro e um ramo de salsa. Deixar apurar mais um pouco e servir polvilhada de salsa e cominhos moídos. Acompanhar com arroz branco.