Cozer a galinha numa panela grande. Acrescentar a carne de vaca, a orelheira, o focinho e o chispe. Meia hora depois acrescentar também o presunto, a costela, o toucinho e o salpicão. Depois de cozidas retirar as carnes e na água da cozedura fervente acrescentar as couves, as batatas e as cenouras e deixar cozer. Voltar a juntar as carnes, rectificar o tempero e manter quente até ao momento de servir. À parte cozer os restantes enchidos. Partir as carnes aos bocados e o chouriço às rodelas, colocar as couves, as batatas e as cenouras numa travessa e dispor as carnes por cima.
Para fazer o arroz que deve acompanhar o cozido picar a cebola e alourar com o azeite num alguidar de barro. Juntar o presunto cortado aos pedacinhos, deixar refugar e regar com água retirada do cozido na proporção de uma vez e meia o volume do arroz. Deixar levantar fervura, adicionar o arroz e temperar com sal e pimenta. Logo que o arroz começe a ferver, retirar o alguidar do lume e colocá-lo no forno pré-aquecido. deixar cozer até ficar seco e solto.