Cortar o coelho em pedaços e deixá-lo a marinar com o louro, o alho picado, o vinho, a salsa, o alecrim, a pimenta, o pimentão e o sal. Picar a cebola e levar a alourar na banha sobre lume brando. Escorrer o coelho, passá-lo por farinha, sacudindo para retirar o excesso e introduzi-lo no refogado. Colocar a cozer regando frequentemente com o molho da marinada e, se necessário, com uns pingos de água. Antes de estar completamente cozido acrescentar as batatas cortadas em cubos. Deixar apurar e servir polvilhado com salsa picada.

1 coelho

2,5 dl de vinho verde

2 cebolas

1 ramo de salsa

1 folha de louro

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de banha

1 ramo de alecrim

1 colher (pequena) de pimentão

pimenta em grão q.b.

farinha de milho q.b.

batatas à medida

Sal q.b.