Retirar a pele do coelho até ao pescoço, sem a soltar. Limpar o coelho por dentro e no seu interior colocar os cogumelos, sal, a pimenta, a cebola picada, o loureiro e o vinho verde branco. Voltar a puxar a pele para cobrir de novo o coelho e prender para fechar. Fazer um buraco no chão com cerca de 10 cm de profundidade, inserir lá o coelho e cobrir com um pouco de terra, cerca de 2 cm. Fazer uma fogueira por cima e deixar o coelho estufar com o calor que se forma na terra.