Preparar o cabrito, pendurá-lo e deixá-lo secar. Temperar com vinho verde branco, sal, alho, loureiro, pimenta e um ramo de carqueja, urze e rosmaninho. Deixar curar durante algumas horas ou de um dia para o outro. Untar com uma massa de colorau e banha ou azeite. Assar com batatas num tabuleiro ou pingadeira em forno a lenha. Para tirar o sabor a bedum colocar umas rodelas de maçâ reineta no assado.