Descascar e cozer o jerimu temperado com um pouco de sal mas sem juntar água, (basta a que escorre da lavagem). Depois de cozido, escorrer bem e colocar dentro de um saco de pano e pendurar a secar até ao dia seguinte. No dia seguinte deve ter um puré fino e enxuto. Juntar-lhe a farinha, o fermento e os ovos que já devem estar batidos com o açucar. Acrescentar a raspa da laranja e o vinho do Porto, bater bem e deixar repousar. Fritar às colheradas em óleo bem quente. Depois de alourar retirar da fritura e e escorrer sobre papel absorvente. Polvilhar com açucar e canela.