Bater as claras em castelo, juntar pouco a pouco o açucar e continuar a bater até que a massa fique firme. De seguida juntar a amêndoa moida com a pele. Untar formas redondas e baixas com manteiga e cobrir cada uma com uma camada fina desta massa alisando com uma espátula. Cozer no forno a cerca de 190 graus. Depois de cozido, desenformar os discos numa superfície polvilhada de açucar de pasteleiro Entretanto fazer os ovos moles. Levar o açucar ao lume com um pouco de água e preparar uma calda leve. Retirar do lume e deixar resfriar. Passar as gemas por um passador fino e juntá-las à calda anterior mexendo sempre. Levar a lume brando, mexendo sempre, até espessar. Colocar um disco sobre o fundo de um prato e cobri-lo com uma camada dos ovos moles. Sobrepor mais um disco e repetir o procedimento terminando com um disco sem cobertura. Polvilhar com açucar de pasteleiro e cobrir com amêndoa torrada. Colocar fios de ovos em volta para decorar

8 claras de ovos

250 gr de açucar

250 gr de miolo de amêndoa com a pele

manteiga para untar as formas

8 gemas para os ovos moles

8 colheres de sopa de açucar para os ovos moles

40 gr de miolo de amêndoa pelada e torrada para decorar (picada ou laminada)

fios de ovos para decorar

açucar de pasteleiro para decorar