Colocar água numa panela e quando levantar fervura juntar a costela, os ossos, a carne de vaca e uma folha de louro. Depois de cozidas tirar as carnes e mantê-las numa panela abafada. Picar a cebola e levar a lume brando com a banha de porco. Deixar alourar ligeiramente e acrescentar os miúdos cortados aos bocados. Regar com a água da cozedura da carne. Depois de cozidos os miúdos e a calda bem apurada acrescentar o alho esmagado, a salsa picada e cominhos a gosto, mais água da cozedura e, fervendo, adicionar o arroz. Quando meio cozido juntar o sangue e as carnes desfiadas. Mexer e deixar acabar de cozer. Rectificar o tempero e servir ainda líquido. Pode adicionar-se um pouco de sumo de limão.

1/2 kg de costela de porco

2 ossos da assuão

250 gr de miúdos de porco

200 gr de carne de vaca (da barriga)

2 colheres de banha de porco

1 folha de louro

1 cebola

1 ramo de salsa

1 dente de alho

cominhos e pimenta q.b.

arroz à medida

2 dl de sangue de porco

Sal q.b.