Depois de arranjado, cortar o coelho em pedaços e deixar marinar em vinho, louro, alho picado, salsa, alecrim, pimenta, pimentão e sal. Picar uma cebola e levar a alourar com a banha em lume brando. Passar o coelho por um passador e introduzi-lo no refogado. Deixar cozer, regando sempre com o molho da marinada e, se necessário um pouco de água. Depois de bem cozido e apurado, acrescentar mais um pouco de água, deixar levantar fervura novamente, acrescentar o arroz e deixar cozer. Quando o arroz estiver quase cozido pode acrescentar-se um pouco de sangue do coelho.

1 coelho

2 dl de vinho verde branco ou tinto

2 cebolas

1 ramo de salsa

1 folha de louro

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de banha

1 ramo de alecrim

1 colher pequena de pimentão

pimenta em grão e sal q.b.

arroz à medida